A la recerda de l'or líquid
Als volts de Tots Sants s’inicia la temporada del rascat de les olives fins a finals de desembre.
Els avis, amb les seves mans, esmunyien el brot de l’olivera de dalt a baix prenent així l’òrgan de les seves flors, les olives.
Avui, raspallant la millor selecció de les oliveres de la collita de CAN XIQUET, la barballera d’aquestes espolsarà els seus fruits verds i negres, perfumant l’entorn amb cert aroma d’oli. Tot un plaer pels més sibarites, caprici gurmet d’aquest or líquid,
OLI VERGE EXTRA, 100% ARGUDELL DE L’EMPORDA, AVI JAUME I AGROLI.
La barreja de la montaña i el mar dóna un territori idóni i especial per aquest tipus d’olives, donant-li a la zona de l’ALT EMPORDA un prestigi en qualitat d’oli, dins del gremi.
Arribat al trull, de l’oliva es separaren branques, fulles i petites pedres (mitjançant un corrent d’aire) i es pesaran. El procediment ideal será iniciar el procés immdiatament abans passin 24h de la seva recol.lecció, per evitar que comenci el procès de fermentació i per a obtenir un bon oli verge extra de poca acidesa. Caldrà l’espera i emmagatzemar-ho en dipósits d’acer; en magatzems amb temperaturas i ambient controlat les 24h del dia.
Cada tramesa d’olives s’analitza per estimar-ne el contingut en materia grassa. És aquesta pasta fina que s’haurà de batre a certa temperatura per facilitar la fluïdesa de l’oli i possibilitar-ne l’extracció (extracció en fred per a l’oli verge extra), ben controlada per pasar a la centrifugació que de la polpa, genera la morca; aigua verdosa, que presentarà un aspecte tèrbol color verdós-daurat. Es guardarà en un dipòsit inert, d’acer inoxidable per a no aportar cap sabor ni olor en el contingut, a una temperatura constant entre 17 i 22º i amb una aixeta que permetrà fer la purga, l´oli es decantarà i filtrarà per donar la brillantor característica. Finalment l´envasatge, que es fa sota comanda per asegurar que l’oli arribi amb les millors condicions al consumidor.
La Mitjana de rendiment de l´oliva ARGUDELL és baixa, aproximadamente un 12%, cosa que el fa exclusiu i d’una alta qualitat. Per exemple de 1000kg de producte sólid, surten entre 120 i 150 litres d’oli.
Crops & Food Empordà
Carrer Palaulet, 3
Palau-saverdera
CP 17495