A la búsqueda del oro líquido
En noviembre se inicia la temporada del rescate de las aceitunas hasta alargarse a finales de diciembre.
Hoy, la mejor selección de las oliveras de la recogida de CAN XIQUET, la barbilla de éstas expulsará sus frutos verdes y negros, perfumando el entorno con cierto aroma a aceite. Todo un placer para sibaritas, capricho de este oro líquido,
OLI VERGE EXTRA 100% ARGUDELL DEL AMPURDAN “AVI JAUME” I AGROLI.
Esta mezcla de montaña y mar nos da un territorio idóneo y especial para este tipo de aceitunas, dándole a la zona del ALT EMPORDA un prestigio en la calidad del aceite, dentro del gremio.
Llegando a la almazara, se separan ramas, hojas y pequeñas piedras y se pesan. El procedimiento ideal será iniciarlo inmediatamente antes de las 24 h de su recolección, para evitar que empiece una fermentación y poder sacar poca acidez, la cinta transportadora llevará a la aceituna a la prensa para hacer fluir el oro líquido. Faltará esperar y después el almacenaje en depósitos de acero inoxidable; en almacenes con temperaturas y ambiente controlado las 24 h. del día.
Cada envío se analiza para saber su materia grasa. Es esta pasta fina que se tendrá que batir para facilitar la extracción (extracción en frio para el aceite virgen), bien controlada para pasar a la centrifugación que la pulpa, genera, el agua verdosa. Ésta presenta un aspecto verde-dorado, se guardará en un depósito de acero inoxidable para no aportar ningún olor o sabor al contenido, a una temperatura ambiente constante de 17 – 22º; el aceite se filtrará para un mejor brillo y finalmente se envasará por pedido, con el fin de mantener sus propiedades al legar consumidor.
La medida de rendimiento de la aceituna ARGUDELL es baja, aproximadamente un 12%, cosa que lo hace exclusivo y de alta calidad. Por ejemplo de 1000kg de producto sólido, saldrían entre 120 y 150 litros de aceite.
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